Sobremesas caseiras de Natal

Assim como trouxemos, durante as festas juninas, um post sobre como pequenas dicas de uma profissional podem dar toque especial aos doces tradicionais desta festa, com a proximidade do Natal, a gente revisita e, por que não? Dá o nosso toque de criatividade à algumas tradicionais sobremesas natalinas, com dicas da confeiteira Luiza Rizkallah, fundadora da Parlu Doces.

Panetone, rabanada, torta de frutas, manjar, o famoso pavê… Não, não espere a famosa piadinha… isso a gente deixa para o “tio do pavê”. Sobremesas bem brasileiras e que em maior ou menor número frequentam as ceias de Natal de grande parte das famílias brasileiras.

Sem também querer dar palpite na sobremesa tradicional das e dos “chefs da família”, a gente reuniu algumas destas receitas de um jeito prático e rápido, pois também ninguém merece passar o Natal colado no fogão né?

E, para dar um toque de criatividade e inventividade, convidamos a jovem confeiteira Luiza Rizkallah, que cria as delícias da Parlu Doces para nos ajudar a colocar um “temperinho” a mais nessa doçura de Natal.

Vale lembrar também que a Casa da Boia tem uma linha especial de panelas, tachos, utensílios e utilitários em cobre para você impressionar não só no sabor, como na decoração de sua mesa de Natal. Tudo disponível a pronta entrega em nossa loja, no centro de São Paulo, bem pertinho do Metrô São Bento.

Mas, deixemos de demora e vamos para as nossas receitas!

Começando pela tradicional Rabanada

Ingredientes

• 6 pães franceses dormidos
• 1 litro de leite
• 1 xícara de chá de açúcar
• 4 ovos batidos
• 3 colheres de chá de essência de baunilha (se tiver extrato, melhor ainda)
• Óleo para fritar
• Açúcar a gosto para polvilhar
• Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de Preparo

• Corte os pães em fatias com mais ou menos 3 centímetros de espessura e despreze as pontas.
• Reserve as fatias de pão.
• Numa tigela, misture o leite e o açúcar.
• Em outra tigela, coloque os ovos batidos.
• Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite e açúcar. Deixe por alguns segundos até encharcar bem.
• Em seguida, passe no ovo batido.
• Frite em óleo quente até dourar.
• Retire com uma escumadeira e passe na mistura de açúcar com canela.
• Espere amornar e sirva.

Dica da confeiteira

Aqui o segredo é simples! Junto com o leite e o açúcar, adicione um pouco de essência de baunilha. O toque da baunilha combina perfeitamente com essa receita. 

Obs.: A essência de baunilha costuma ser mais barata que o extrato, mas não possui o mesmo sabor do extrato, o extrato é feito apenas com a baunilha em fava e um álcool, como a vodca. Se você puder optar, escolha o extrato!

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Pavê de chocolate

Ingredientes

• Meia xícara de chá de amido de milho
• 2 xícaras de chá de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 250 gramas de chocolate picado
• 1 lata de creme de leite
• 2 pacotes de biscoito champanhe
• Leite a gosto para molhar o biscoito champanhe
• 200 gramas de chocolate granulado

Modo de Preparo

• Em um recipiente, dissolva meia xícara de chá de amido de milho em 2 xícaras de chá de leite.
• Transfira a mistura para a panela e adicione 1 lata de leite condensado e 1 colher de chá de essência, ou extrato, de baunilha. Ligue o fogo e cozinhe até engrossar.
• Em seguida, adicione 250 gramas de chocolate picado e misture até derreter.
• Acrescente 1 lata de creme de leite, misture e reserve.
• Umedeça os biscoitos champanhe em leite.
• Em seguida, faça uma camada com os biscoitos em um refratário.
• Despeje parte do creme e depois coloque mais uma camada de biscoitos.
• Coloque o restante do creme e finalize com o chocolate granulado.
• Leve para gelar por 3 horas antes de servir.

Dica da confeiteira 

Aqui vai uma dica para a decoração: escolha uma travessa transparente com aproximadamente 4 dedos de altura.

Comece montando as camadas de biscoitos e creme, intercalando os ingredientes de forma uniforme. Além de ficar delicioso, no final, você terá uma travessa lindamente decorada, que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação!

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Pudim de leite

Ingredientes

• 6 colheres de sopa de açúcar
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite, use a mesma medida do leite condensado
• 3 ovos

Modo de Preparo

• Numa forma para pudim, de 20 centímetros de diâmetro, coloque 6 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo médio até virar uma calda caramelada, por mais ou menos 3 minutos.
• Retire do fogo e vá virando a fôrma, de modo que a calda forre todo o fundo e lateral da mesma. Reserve.
• Num liquidificador coloque uma lata de leite condensado, uma lata de leite, a mesma medida da lata de leite condensado, e 3 ovos e bata bem por mais ou menos 1 minuto.
• Desligue o liquidificador e deixe a mistura descansar por 15 minutos.
• Com esta espera a espuma fica sobre a superfície, o pudim fica sem furinhos, mas macio.
• Com a ajuda de uma colher segure a espuma que está na superfície e despeje o conteúdo do liquidificador, com cuidado, na fôrma caramelada reservada acima e leve ao forno médio, em banho-maria, a 180 graus Celsius por uma hora e meia.
• Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos duas horas. Desenforme e sirva em seguida.

Dica da confeiteira:

Caso você goste de um pudim mais liso, assim como eu, depois que o pudim descansar por 15 minutos. Em seguida, use uma peneira para retirar as bolhas que se formaram na superfície.

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Mousse de Chocolate

Ingredientes

• 300g de chocolate ao leite

• 100g de chocolate meio amargo

• 4 gemas 

• 250g de creme de leite em caixinha 

• 4 claras

Modo de preparo

• Em um recipiente fundo, próprio para microondas, coloque os dois chocolates e derreta de 30 em 30 segundos.

• Adicione as gemas, uma por uma e misture com a ajuda de um batedor de arame.

• Adicione o creme de leite e misture.

• Se você gosta de uma mousse mais leve, adicione as claras batidas em ponto de neve.

Dica da confeiteira:

Essa receita tem muitas dicas!

Ao escolher seu chocolate, opte sempre pelo chocolate nobre (e não pelo fracionado). O chocolate nobre contém manteiga de cacau, o que proporciona sabor e textura ideais para o preparo de receitas.

Já o chocolate fracionado contém gordura vegetal, como óleo de palma, o que compromete seu sabor e o torna menos indicado para receitas de qualidade.

Caso você não goste do “cheiro de ovo”, passe as gemas por uma peneira. Para isso, ao quebrar o ovo, separe a gema da clara e coloque todas as gemas na peneira. Fure as gemas com um garfo ou a ponta de uma faca e deixe escorrer. Aguarde alguns minutos ou bata suavemente a peneira com a mão para acelerar o processo.

Se você prefere uma mousse mais densa, pode optar por não adicionar as claras batidas, mas eu recomendo usá-las! Além de deixar a mousse mais aerada (e, portanto, mais interessante de comer), você evita o desperdício das claras.

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Manjar com calda de ameixa

Ingredientes para o manjar

• 400 mililitros de leite de coco
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de chá de amido de milho
• Óleo para untar a forma

Ingredientes para a calda de ameixa

• 300 gramas ou 2 xícaras de ameixa seca com caroço
• 2 xícaras e meia de chá de água
• Três quartos de xícara de chá de açúcar
• 1 rama de canela

Modo de preparo para o manjar

• Unte com uma camada fina de óleo uma forma redonda de furo no meio de 22 centímetros de diâmetro e 6 centímetros e meio de altura. Se quiser utilizar uma forma de outro modelo, considere o volume de 1.750 mililitros.
• Numa panela média, junte o leite de coco, 3 xícaras de chá do leite, o leite condensado e misture bem com um batedor de arame. Numa tigela pequena, dissolva o amido no restante do leite.
• Leve a panela com a mistura de leite ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e junte o leite com amido dissolvido.
• Mexa bem com o batedor de arame por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso. Atenção para o ponto o creme fica levemente marcado com o batedor de arame, não deixe engrossar demais para não ficar com grumos.
• Desligue o fogo e transfira imediatamente o creme de coco para a forma untada. Raspe bem o fundo da panela e nivele com uma espátula de silicone.
• Cubra a forma com filme, em contato com o manjar. Isso evita a formação de uma película grossa na base do doce.
• Deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira. Enquanto isso, aproveite para preparar a calda de ameixa.
• Assim que o manjar estiver morno, leve à geladeira para firmar por no mínimo 3 horas. Se preferir, prepare o manjar no dia anterior.
• Na hora de servir retire a forma da geladeira e passe a ponta de uma faquinha na lateral para soltar o manjar. Ou, com as pontas dos dedos, descole delicadamente o manjar da lateral da forma.

Modo de preparo para a calda

• Numa panela pequena, misture a água com o açúcar até dissolver. Acrescente a ameixa e leve ao fogo médio.
• Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos até formar uma calda fina e as ameixas ficarem macias.
• Junte a canela e deixe cozinhar por mais 5 minutos para dar sabor à calda.
• Transfira a calda para uma tigela ou compoteira e deixe amornar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira para esfriar.

Dica da confeiteira:

Caso queira incrementar o seu manjar, adicione extrato de baunilha ou utilize uma fava de baunilha para um toque mais sofisticado. Para isso, abra a fava ao meio, coloque-a na panela junto com o leite e aqueça em fogo médio.

Assim que o leite levantar fervura, desligue o fogo e deixe-o esfriar antes de usá-lo no preparo do manjar.

Outra dica deliciosa é finalizar com coco ralado seco levemente tostado. Basta colocar o coco ralado em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula para evitar que queime. Quando estiver dourado, retire do fogo.

Por fim, despeje o coco tostado por cima do manjar pronto e aproveite essa delícia!

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Brigadeirão

Ingredientes

• 2 latas de leite condensado
• Três quartos de xícara de chá de chocolate em pó
• 2 xícaras de chá e meia de leite
• 6 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
• Manteiga e açúcar para untar e polvilhar a forma

Modo de Preparo

• Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte com manteiga uma fôrma para pudim de 22 centímetros de diâmetro. Polvilhe com açúcar, chacoalhe para espalhar e bata sobre a pia para retirar o excesso.
• Preencha uma panela pequena com água e leve ao fogo médio para ferver ela vai ser usada para o banho-maria. Enquanto isso, prepare a massa do brigadeirão.
• No liquidificador coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o leite e a manteiga. Numa tigela separada, quebre um ovo de cada vez e transfira para o copo do liquidificador se um estiver estragado você não perde toda a receita. Bata bem até ficar liso e dissolver todo o chocolate.
• Transfira a massa do brigadeirão para a forma untada. Coloque a fôrma dentro de uma assadeira e leve ao forno. Antes de fechar a porta do forno, preencha o fundo da assadeira com a água fervente assim você não corre o risco de derramar e se queimar.
• Deixe o brigadeirão assar em banho-maria por cerca de 1 hora até firmar. Atenção para o ponto toque delicadamente a superfície do brigadeirão com as pontas dos dedos, ele deve soltar das laterais e estar firme apenas na superfície, mas ainda macio por dentro, assim como um pudim.
• Retire o brigadeirão do forno e deixe amornar por cerca de 20 minutos. Leve para a geladeira e deixe firmar por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
• Para desenformar passe a ponta de uma faquinha pela lateral de toda a superfície do brigadeirão apenas para ajudar a soltar. Cubra a forma com um prato e vire de uma só vez.
• Obs. se preferir, desenforme o brigadeirão com antecedência e deixe na geladeira até a hora de servir.

Dica da confeiteira:

A dica para essa receita é sempre se atentar ao forno! Preaqueça-o conforme a receita pede e, ao colocar o brigadeirão para assar, mantenha o fogo baixo.

Se 180°C for a temperatura mínima do seu forno, deixe a porta levemente aberta para reduzir o calor. Você pode usar um pano enrolado, por exemplo, para segurar a porta entreaberta. Como a receita não leva farinha nem fermento, não há problema em fazer isso — assim, você garante que o brigadeirão não irá queimar.

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Bolo de Natal

Ingredientes bolo

• 70 gramas de cranberry desidratado
• 215 gramas de passas pretas
• 215 gramas de passas brancas
• 35 gramas de cereja em calda
• 35 gramas de frutas cristalizadas de sua preferência. Mamão, laranja e o que desejar
• 20 mililitros de whisky
• 150 gramas de farinha de trigo
• 2 gramas de sal
• 1 grama de noz-moscada ralada
• 2 gramas de canela em pó
• 2 gramas de cravo em pó
• 150 gramas de manteiga sem sal
• 150 gramas de açúcar mascavo
• 3 ovos inteiros
• 35 gramas de nozes picadas
• 1 colher de sobremesa de mel
• Raspas da casca de 1 limão
• Raspas da casca de 1 laranja

Ingredientes cobertura

• 150 gramas de açúcar de confeiteiro
• 50 mililitros de água

Modo de preparo do bolo

• Pique o cranberry, a cereja em calda e as nozes.
• Misture com as uvas-passa e as frutas cristalizadas, acrescente whisky e deixe marinando por 24 horas.
• Numa outra vasilha, peneire a farinha de trigo com a canela em pó, o cravo em pó e a noz moscada.
• Reserve.
• Na batedeira, junte a manteiga, o açúcar mascavo, os ovos, e bata até virar um creme.
• Acrescente a esta mistura a farinha de trigo com as especiarias.
• Emulsione levemente.
• Acrescente em seguida as frutas marinadas, emulsione novamente, e complete com as raspas de limão e laranja e o mel.
• Unte uma forma de bolo inglês, disponha a massa, asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos a 180 graus Celsius.

Modo de Preparo da cobertura

• Enquanto o bolo esfria, leve ao fogo brando o açúcar de confeiteiro e a água.
• Mexa até formar uma mistura homogênea. Desenforme e cubra com o glacê.
• Se quiser, fure o bolo com palito e regue com algumas colheradas de uísque antes de colocar o glacê.

Dica da confeiteira:

Esse bolo, por si só, já é uma dica!

A única sugestão que eu daria é: caso você não goste do famoso “cheiro de ovo”, passe as gemas por uma peneira.

Para isso, ao quebrar o ovo, separe a gema da clara, coloque as gemas na peneira e fure-as com um garfo ou a ponta de uma faca. Deixe escorrer naturalmente por alguns minutos ou bata suavemente a peneira com a mão para acelerar o processo.

Por fim, para valorizar ainda mais essa delícia, coloque o bolo no prato mais lindo que você tiver em casa.

Afinal, um bolo divino merece uma apresentação à altura!

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Tenham todos um excelente Natal!